Lechon kawali is een knapperig en sappig Filipijns gerecht gemaakt van krokant gebakken varkensbuik. De buikspek wordt eerst langzaam gekookt in water met kruiden zoals laurier, peperkorrels en zout, zodat het vlees mals wordt en de smaken goed intrekken. Daarna wordt het gefrituurd tot de buitenkant goudbruin en knapperig is, terwijl de binnenkant sappig en zacht blijft.
Dit gerecht wordt meestal geserveerd met een zoete en hartige lechon saus of een pittige azijnsaus, en vaak gecombineerd met witte rijst. Lechon kawali is een favoriet voor feestelijke gelegenheden, maar ook perfect voor een indulgent doordeweeks diner. De combinatie van texturen en smaken maakt het een onweerstaanbare klassieker in de Filipijnse keuken.
